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冰酒被誉为“葡萄酒中的液体黄金”，营养价值极高。对于冰酒理解的定
义是：冰酒是一种甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰冻的
葡萄酿造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被冻成固体状态时，通过采摘压榨获
取少量浓缩的葡萄汁，葡萄汁经过缓慢发酵后，再陈年数月装瓶。酿造冰酒
所使用的葡萄是经历过冬天的风雪冰冻以后，在—8℃以下采摘酿造的。
当世间芳华落尽，风霜来袭，辛勤工作一年的葡萄叶也渐渐落地归根。而那
些仍然奋力生长在树藤上的葡萄开始疯狂的吸尽天地间来自于阳光、空气、
泥土、雨水、甚至是十几里外环境中的精华，*终脱去水分，浓缩成营养价
值极其丰富的冰葡萄汁。
等到12月份，葡萄种植者会密切观察天气状况，直到温度稳定在—8℃以下
时，便从半夜开始采摘，大部分酒庄会采用人工采摘的方式，采摘下来的冰
葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。到早上八九
点停止，因为白天气温开始回升，藤上的葡萄会软化。
采摘后的冰葡萄立即进行挤压，也就是带冰压榨。挤压所用的大型挤压机必
须设置在户外，因为室内温度较高，冰葡萄会解冻。并且挤压时温度要符合
冰酒制作规范，即挤压时外界温度要低于—8℃。酿造普通葡萄酒的葡萄在
挤压时汁液快速流出，而冰葡萄在挤压时，汁液是一点一滴慢慢流出来的。
挤压一次需要花费4~6个小时。15-50公斤的葡萄只能挤出大约半公斤的汁液
，*后成为一瓶375ml容量的冰酒。换种说法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要十
颗冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750颗冰葡萄。
中国冰葡萄酒主要集中在东北。鸭绿江河谷产区地处“吉林小江南”的集安
市，为湿润性温带季风气候，冬季寒冷，夏季温暖，因其位于北纬41°，在
白山绿水的天脉水源，高机土壤的催生下，这里生长着特有的东亚种原生冰
葡萄。这里的土壤通透性好，矿物质丰富，非常适宜葡萄生长。同时，无污
染的生态环境，也为生产优质冰葡萄奠定了基础。优越的气候、土壤和生态
条件，使集安鸭绿江河谷成为中国葡萄的优势产区。 |
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