川菜调味品郫县豆瓣袋装创新牌红油豆瓣瓶装1100g*8/件

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公　司：成都天马投资

发布时间：2017年01月20日

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详细说明

在四川，有一种舌尖上必不可缺的味道，那就是“郫县豆瓣酱”。它就像空气一样存在于四川家庭的厨房里。也许你每天做饭都会使用到郫县豆瓣酱，但你知道什么样的郫县豆瓣酱才是*好的吗?
品质鉴别四要素：看、闻、尝、炒
看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。
闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。
尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。
炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。
更多详情请关注中国豆瓣酱产业网

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