香辣油炸串一般采用植物油脂作为传热物质，食品选材品类众多，畜类禽类肉品及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料均可以经过初处理，进而实行炸制及调味，即可食用。
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禽肉类: 炸羊肉串 ★炸猪肉串 ★炸骨肉相连 ★炸牛肚串 ★炸脆骨串 ★炸鸡柳 ★炸火腿肠 ★炸肥肠串 ★炸鸡胗串 ★炸鸡心串 ★炸肉丸串 ★炸香肠 ★炸鸭胗 ★香辣鸡翅 ★香辣凤爪 ★香辣炸鸡腿 ★炸鱼丸串等
水产品: 炸青虾串 ★炸鹌鹑蛋 ★炸豆腐丁 ★炸千张串 ★炸龙虾串 ★炸素鸡串 ★串鱼泡 ★炸鱼丸 ★炸海带 ★炸鱿鱼串 ★炸千叶豆腐等
蔬菜类: ★炸蘑菇串 ★炸菠菜串 ★炸白菜串 ★炸生菜串 ★炸金针菇 ★炸香干子 ★炸藕片 ★炸茄片 ★炸青椒 ★炸玉米棒 ★炸木耳 ★炸土豆串 ★炸豆油皮串 ★炸豆条等
培训课程
① 讲述油炸店面的整体操作经营方式；
② 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；
③ 撒料的配置方法，保存方法；
④ 禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；
⑤ 讲述油温的掌控即各种食品油炸的火候；
⑥ 讲述每种食品的调味方法；
⑦ 投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法;
⑧ 风味酱的配制、风味碟配制，各类店型的经营方式等
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