可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏 的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。
基本信息
中文名称:可溶性淀粉
中文别名:可溶淀粉
英文名称:Starch
英文别名:starch from maize; starch potato soluble;
starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes
CAS:9005-84-9 [2]
EINECS:232-686-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.2948
物化性质
外观：白色或类白色粉末，无臭无味。
颗粒度：100目通过率100%。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。
质量标准编辑
可溶性淀粉HG/T 2759-1996项目ltem 分析纯(AR)
对碘灵敏度Sensitivity to iodine 合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解试验Solubility in water 合格
灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
干燥失重Drying loss,% ≤13
还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducing substunces,% ≤0.7
ACS级
项目名称Item ACS Grade
水溶性Solubility Passes test
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
灼烧残渣Residue after ignition ≤0.4%
灵敏度Sensitivty Passes test
水分Moisture ≤13%
灰分Ash ≤0.5%
水溶性淀粉药用级：
pH 5.0-8.0
水溶解试验Solubility in water 合格
灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5
干燥失重Drying loss,% ≤12.0
重金属Heavy Metal ≤百万分之二十
水中溶解度Solubility in water ≥96%
微生物限度Microbial Limit +
简介编辑
可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量*。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。 |
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