常言道，“酒是陈的香”，这就是说，随着时间的积累，白酒会变得更加醇香柔和，这也催生了年份酒的收藏和品鉴。很多人都误以为只要是酒存放时间越长酒会越好喝，其实并不能这样一概而论，还要看是什么酒，为什么有的酒能做到越陈越香?
1、从度数上讲，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
2、从生产工艺上讲，如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
3、从贮存条件上讲，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。另外，用于盛酒的容器较好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
好酒需要在时间下，自我打磨与升华，那么承载好酒的容器和环境，对酒的香气，也有一定的影响。适的环境，适合的装具，可除去新酒杂味，不仅起到“老熟”作用，而且酒中有益的香味物质能较好的保存。 |
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