50%植酸
水产品的主要组成时水、蛋白质和脂肪，约占总重量的98%以上，因此水产品的防腐保鲜主要是考虑蛋白质和脂肪在储藏过程中的变化。
蛋白质的分解一方面是在体内组织酶的作用下，进行某些生物化学反应，引起分解：另一方面，在芽苞杆菌属，梭菌属，假单胞菌属，链球菌属的作用下，首先降解为分子量较小的肽类，接着分解为氨基酸，氨基酸在氧的作用下，可能氧化脱氨。有些氨基酸变成据有特殊臭味的物质，如甘氨酸、鸟氨酸、精氨酸，半胱氨酸分别分解为甲胺，尸胺，硫化氨等生物。鱼类的内脏和腮中藏菌更多，鱼死之后，这些细菌迅速繁殖，穿过腮和脊柱边上的大血管，沿血管很快进入肌肉组织，分解蛋白质，鱼肉中的氧化三甲胺被还原为三甲胺，这是鱼腥臭的主要物质。
脂肪的酸败主要是由动物组织中的一些酶和外界污染的微生物，引起脂肪的酶解，特别是不饱和脂肪酸中的脂肪。蛋白质、脂肪在空气、水、微量金属离子和较高温度的条件下，会加速上述过程，腐烂变质更快，更严重，因此，新鲜水产品的储藏主要是低温冷藏。在常温下贮藏保鲜，关键在于杀菌和抗氧化。
植酸及其盐是一种具有抗氧化螯合作用的物质，它的酸性又能仰制微生物的大量繁殖、甚至杀死细菌。因此他它能有效防止蛋白质褐变和变性，阻止不胞和脂肪酸的氧化变质而酸败，可作为新鲜水产品的防腐保鲜及的主要原料之一，起到良好的防腐保鲜效果。
按照卫生部颁发的《食品添加剂卫生标准GB26J0—86》规定，植酸适用于水产品，对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液。
我公司曾经以0.5%的植酸或是植酸钠浸泡基围虾、对虾，在常温下可保持48小时以上，在4~5℃下贮藏，可保持72小时以上。若在0℃以下贮藏，放置半年以上，鲜度仍达到1级。我们又以植酸钠与它的防腐保鲜剂复配，作为i海蜇的保鲜剂，海蜇色泽清亮，透明，大大提高了它的商品价值和货架期。 |
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