火焰干热灭菌、灭菌蒸汽发生器蒸汽湿热灭菌、红外线灭菌和紫外灯灭菌是食用菌*常用的几种热力灭菌方法。排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长的重要环境，也是食用菌生产中的一项基本技术。
其中，食用菌灭菌蒸汽发生器的蒸汽湿热灭菌是使用*普遍的一种方法，为什么有这样的说法呢？干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，可是应用范围窄；红外线的热效应分布不均匀，灭菌效果不可靠；紫外线消毒灯对任何细菌或病毒都有效，但是，灭菌时若不注意可能会对皮肤和眼睛造成灼伤，危险系数较高。
湿热灭菌却不同，利用食用菌灭菌蒸汽发生器产生饱和蒸汽，蒸汽潜热大，穿透力强，比干热灭菌效率高。而且，湿热灭菌法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果。
因为，湿热中蛋白吸收水份，更易凝固变性；水分子的穿透力比空气大，更易均匀传递热能；食用菌灭菌蒸汽发生器的蒸汽有潜热存在，可迅速提高物体的温度。是药物制剂生产过程中*常用的灭菌方法，一键式操作，多重调节控制系统更安全。
食用菌灭菌蒸汽发生器主要由供水系统、自控系统、炉胆与加热系统和安全保护系统等组成。它的基本工作原理是：通过一套自动控制装置，确保运行过程中液体控制器或高、中、低电极探棒反馈控制水泵的开启、闭合、供水量长短、炉胆加热时间；由压力继电器调定的*高蒸汽压力随着蒸汽的不断输出，炉胆水位不断下降，当处于低水位（机械式）、中水位（电子式）时，水泵自动补水，到高水位时，水泵停止补水；与此同时，炉胆内电热管继续加热，源源不断产生蒸汽，面板上或上部的指针式压力表即刻显示蒸汽压力数值，整个过程均可通过指示灯自动显示。 |
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