酵母蛋白胨是将纯培养的高蛋白面包酵母，经分离富集酵母蛋白处理和复合酶作用，制得的一种稳定、安全且营养全面的蛋白胨。在微生物发酵和菌体培养中，可代替植物或动物源蛋白胨。酵母含人体所需要的8种氨基酸，高蛋白酵母中蛋白质含量超过50%。此外，酵母细胞还含有葡聚糖、甘露聚糖、维生素(主要为B族维生素、生物素等)、核酸、核苷酸、麦角固醇和微量元素等。
酵母蛋白胨的蛋白原料即来源于面包酵母，无转基因争议、无致病性、无过敏原、无风俗禁忌等问题，有助于用户通过KOSHER、HALAL等国际认证;另外，从营养角度来说，动植物源蛋白胨的营养成份单一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白质、肽类、氨基酸之外，还富含核苷酸、B族维生素和生物素等，能给菌体提供全面均衡的营养。与酵母浸出物及其它培养基组分配合使用，可促进微生物的生长和代谢，提高生产效率。
二、感官指标
形态：呈粉末状、无结块现象
色泽：微白或白色
气味：有产品特殊有的气味，无其它异味
杂质：无正常视力可见的外来杂质
2.理化指标（试剂级）
总氮量（以干基计）% ≥7.5%
氨基氮（以干基计）% ≥3.5%
灰分 （以干基计）% ≤15.0%
水分% ≤6.0%
磷酸盐及碱性高压试验 澄清
澄明度（2%溶液） 澄清 |
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