一章 产品概述Product overview
甜玉米适用于制作玉米罐头。甜玉米品种具有一种隐性基因，生长成熟过程中阻止一部分糖转化成淀粉，因此成熟后玉米还是甜的。加工甜玉米罐头时，先将穗玉米运到工厂，用机械将玉米棒的顶端切掉，除去包叶和玉米须，用高压水枪冲洗玉米棒。这一步加工中要全部除去玉米须是很困难的，总会有一部分玉米须和籽粒转到下步工序清理。如选用无色须的玉米品种，则*后成品中不易看出有玉米须来。
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工厂地址：江苏省昆山市蓬青路58号
第二章 产品工艺Product Technology
甜玉米罐头， 是以新采收的甜玉米鲜果穗为原料，经过剥皮、预煮、脱粒、清洗、罐装、高温灭菌等工序加工制成的罐头。甜玉米罐头的包装形式分为听装和袋装。甜玉米的品种分为普甜形和超甜形，超甜形甜玉米的鲜果穗含糖量很高，有的可达20%，可以生吃，所以大家又称之为水果玉米。
三、 工艺流程：
原料验收→去苞叶及穗须→清洗→脱粒→预煮、冷却→挑选→称量装罐→注汤→真空封口→杀菌冷却→擦罐入库
空罐清洗 配汤
四、 工艺要点：
1、 原料：甜玉米原料要求乳熟鲜嫩，粒色金黄至淡黄，皮薄含糖量高、色香味良好的品种，原料进厂后快速加工，要求当天采收的原料，当天加工完毕。
2、 去苞叶及穗须：除去苞叶及穗须，放入水中洗涤，并用刷子去尽残留穗须，剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。
3、 脱粒：注意保持粒形整齐，防止削下穗芯，对脱下的粒及浆，进行挑选，剔除穗须、穗芯及其他杂质，即时加热。
4、 预煮冷却：85-90摄氏度水（加0.05%柠檬酸）,3-5分钟迅速冷却至室温。
5、 称量装罐：
6、 配汤：水100kg ；精盐1.2kg；白砂糖7kg（根据品种的糖度，及时调整。）
7、 封口：封口时罐中心温度不低于85℃。
8、 杀菌冷却
9、 说明及注意事项。 |
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