GMP的定义
GMP (good manufacture practice)，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过现中实施食品卫生安全的管理，简要地说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，确保*终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
食品GMP体系内容
GMP是对食品生产过程中，各个环节、各个方面实行严格监控，提出了具体要求和采取的必要的良好的质量监控措施，从而形成和完善质量保证体系。GMP是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于*终产品上，其目的是从全过程入手，从根本上保证食品质量。
因此，食品GMP体系的内容是依据GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。该标准包括：范围；术语和定义；选址及厂区环境；厂房和车间；设施与设备；卫生管理；食品原料、食品添加剂和食品相关产品；生产过程的食品安全控制；检验；食品的贮存和运输；产品召回管理；培训；管理制度和人员；记录和文件管理等14个部分。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按照国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，使得生产出来的产品在质量与安全方面有保证。
GMP体系主要由人员、硬件和软件三个部分组成。人员，要由适合的人员来生产与管理；硬件包括厂房、原料和设备，厂房——选址和设计，周边环境的考量，车间的设计等等；原料——要选用良好的原材料，设备——要采用适宜的机器设备；软件主要指方法，要采用适当的工艺来生产食品；相应的管理制度来指导等等。另外，要建立一个完善的GMP管理体系。 |
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