土豆罐头的验货要求与测试需涵盖感官、理化、微生物、包装及安全性等多个方面，确保产品符合国家及行业标准（如GB/T 13518-2016《食品安全国家标准 罐头食品》）。以下是具体内容：
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### **一、验货要求**
1. **感官要求**
- **外观**：罐体无锈蚀、膨胀、凹陷、漏气或变形，标签清晰完整。
- **内容物**：土豆块形完整，大小均匀，无机械损伤或过度糊化；汤汁清澈，无杂质。
- **色泽**：土豆呈自然黄色或淡黄色，无发黑或褐变。
- **气味与滋味**：具有土豆罐头应有的清香，无异味（如酸败、金属味等）。
2. **理化指标**
- **固形物含量**：≥55%（具体按产品标准），沥干后土豆重量占比达标。
- **pH值**：4.5-5.5（酸性罐头需符合商业无菌要求）。
- **添加剂**：符合GB 2760规定（如无非法添加防腐剂、色素等）。
3. **微生物指标**
- **商业无菌**：经37℃培养10天后无腐败变质或产气现象。
- **致病菌**：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。
4. **包装与标签**
- 密封性检测：真空度合格，无泄漏（可敲击检测声音清亮）。
- 标签信息：品名、净含量、配料表、生产日期、保质期、SC编号等齐全。
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### **二、测试方法**
1. **感官测试**
- 随机抽样（按GB/T 2828.1），开罐后由专业人员评估外观、气味、口感等。
2. **理化检测**
- **固形物**：沥干汤汁后称重，计算占比。
- **pH值**：使用pH计测量汤汁。
- **重金属**：原子吸收法检测铅、砷、镉等（符合GB 2762）。
3. **微生物检测**
- **商业无菌**：按GB 4789.26进行培养观察。
- **致病菌**：采用PCR或培养法（如GB 4789.4沙门氏菌检测）。
4. **密封性与真空度**
- 密封性 |
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