正宗岐山臊子面特色面食火热学习项目现在进行中

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公　司：西安华夏小吃培训中心

发布时间：2016年02月29日

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详细说明

陕西小吃品种多样，口味丰富是大家众所周知的了。小吃中尤以面食*具特色。面食文化在陕西可谓被发挥到了*致，其中陕西关中地区的传统特色面食岐山臊子面算是陕西面食中的精粹了。
岐山臊子面，又叫浇汤面，还叫涎（哈）水面，是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄，切离成丝的上等细面，与北方酸辣香味型的香汤，烹调结合起来的一种地方面食种类。这也是一种将长寿面与节庆文化氛围相融洽的传统饮食习俗。它盛行于关中西部，在全省和全国也享有盛名。
　　岐山臊子面，具有严格的原辅料要求和加工烹调技术标准。它的九字真诀是；“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”。这真诀中的每一个字诀，都有极为精确的内容所指，都有严格的具体技术规定。其中，薄筋光是对面条加工的要求；煎稀汪是对烹调操作，配料比例的要求；酸辣香是对基本味型的要求。

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