风味特征：
相较传统蔬菜汁而言，紫甘薯浓缩汁、黑胡萝卜浓缩汁风味更加清新；
加热后不会产生令人不愉快的蒸煮风味；
不含萝卜中特征的芥甙成分，不具有萝卜中刺激性气味。
黑胡萝卜来源：
胡萝卜现在己经被认为是大众所接受的主要农作物之一，但是黑色的和紫色的胡萝卜仍然不为大众所知，尽管他们的种植历史要比胡萝卜的种植历史要古老很多，但是在中国消费者眼里充满神秘色彩，黑胡萝卜在一些中东国家作为传统的种植项目进行种植和消费，因富含花青素而通体呈现紫红色。
应用范围：
因为花青素对pH敏感的特性，黑胡萝卜浓缩汁在酸性饮料、果冻、糖果、冷饮中应用效果良好，酸性条件下呈现稳定的红色，随着pH升高，逐渐变为蓝色，稳定性也会随之降低。酸性条件下，黑胡萝卜浓缩汁对光、热稳定；在乙醇溶液中，随着乙醇浓度的提高，黑胡萝卜的光稳定性逐渐降低。
一般而言，花青素类色素的稳定性随着水分活度的提高而逐渐降低，随着产品储藏温度的提高而降低；产品中二氧化碳含量越高 ，稳定性越好；顶隙越小，产品稳定性越好。
黑胡萝卜汁粉有效成分花青素紫红色粉末，具黑胡萝卜本身特征香气、略带类似山楂的水果香气，滋味纯正，微甜，酸爽；酸性条件下对光、热稳定性良好；适合于在饮料、果冻、果酒、糖果、冰淇淋中使用。 |
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