杭州正宗小笼包培训小笼包的做法及配方
杭州小笼包本来并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有6万在全国各地做小笼包，许多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。那么为何我们都知道的是杭州小笼包呢？
? ? ? 这是由于嵊州小笼包在全国各地打的招牌是"杭州小笼包"。这里边主要有两个缘由，*一是嵊州的"嵊"字在字典里归于生僻字，读音“剩”，不是嵊州人的话底子不认识这个字，所以出去外省做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。这即是第二个缘由，俗话说"上有天堂，下有苏杭。"这用上了杭州的大招牌还真引来了门客带来了好生意，后来大家就纷繁仿效。所以，杭州小笼包就知名了，但本来，它仅仅"嵊州小笼"的代名词。
? ? ? ?小笼包的馅儿是很考究的，它和那种大肉包的口味很不相同，杭州小笼包之所以这么知名，当然即是由于它真的非常好吃。可是，这本来是嵊州人的独家秘方，外人他不知道。
? ? ? 配料：瘦肉，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一同拌和，再用白糖、味精提鲜，这是传统的配料做法，这其间的配料重量很难操控，现在嵊州人许多都用按配方生产好的复合调味料（比方嵊馅奇牌的专用调味料），只需要加盐、味精、酱油、加上复合调味料溶解，最终加上肉馅拌和均匀就可以了。别的，面粉的发酵也是一个技术活，没有多年的经历，是做不出那种白白软软的小笼包的。 |
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