凯里酸汤鱼的做法，凯里酸汤鱼培训来贵州东誉厨艺技术中心
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。酸汤鱼（Fish in sour soup）是贵州菜（黔菜系）中非常着名的火锅菜品。
贵州有“爽爽的贵阳”，气候宜人，环境优美。贵州也有很多的特色小吃,牛肉粉、羊肉粉、肠旺面等,但未必有人知道酸汤鱼。酸，一种极致的味道，味道独特，民间素有“酸甜苦辣”的说法，酸在*一位，说明酸在人们的生活中占据了很重的位置，尤其贵州人爱酸。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。在贵州很多少民族的家里有一种叫坛子的容器里就有很多腌制的东西，顿顿不离饭桌，在贵州更有说法：三天不吃酸，走路打捞蹿。
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