在唐代饺子和馄饨分离后，慢慢有了独立的风格。北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。
虽然都市生活节奏加快，很多人把云吞面当成快餐，但是正宗的云吞面需要坐下来慢慢品尝，吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞。热气伴着香气，一手执筷，一手执匙，或汤或面，或蔬或肉，或虾或菇......此时你的味蕾仿佛在享受舒爽的味觉SPA，而飞快的疗饥是根本品不到滋味的。
制作云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面有三个特点：
一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二是云吞。关键在于里面的馅，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。
三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
上汤鲜虾云吞使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制，鲜爽味香。
上有所不同。港式的雲吞，无鲜虾不成話，可說是香港別具一格的道地食品。     济南高瞻港佳云吞面加盟总部为餐饮联盟商提供技术培训、营销培训、管理培训、服务培训、收银培训、电子化经营培训、技能考试、门店选址培训、门店设计、广告设计、广告制作、设备配送、VI用品配送、餐具配送、服装配送、物资配送、开店模拟、正式开张等。 |
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