餐饮是农家乐主要收入来源之一，有人说，餐厅盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；有人说，餐厅盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去。但是，大多数人忽略了服务员的作用。服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你餐厅的消费情况，专业、有素养的服务员可以大大提高你餐厅的营业额！
那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？
那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？
1、第三方介绍法
给客人推销菜品时不要说：“这是我们这里*好的。”客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人*近反映*好的！”这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2、形象解剖介绍法
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌！”
3、制造紧张空气法
“这道菜原料特别难买，要专门派人订货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。
4、亲近法
“其实这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对！”
5、对比介绍法
客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
6、速度取胜法
“您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌！”
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