木薯变性淀粉
木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。
 【木薯变性淀粉的产品特性】
 1．与水一齐加热可迅速糊化。
2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。
3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。
4．长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。
 【木薯变性淀粉的应用】
1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率，延长货架期。
2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。
木薯变性淀粉的使用范围及使用量
普罗星食用变性淀粉为进口泰国木薯淀粉，用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依GB2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。
主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性
 1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道
 2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶
 在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
 6. 糖果中应用
 主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉
 1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度
 7. 粉末食品中应用
 主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊
淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉
 1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织
 2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好
 3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构
 4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性
 5）在即食汤、酱与汁中添加 |
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