凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。
为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。
此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生。
面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食，为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板厨房设计网。
此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。
粗加工区/储存区：广州厨房规划|深圳厨房规划|厦门厨房规划
粗加工间承担原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要环节。
此间主要配置较多清洗用的水池、切配用的台柜。储存区主要存放原材料及调料等，此处需冷库性能稳定，方能保证食材新鲜，营养不流失。
中餐为餐饮行业分布*密集、菜式*多、喜爱人群*广的餐饮类型。
其中以粤、湘、川、鲁等菜系为主。
中餐相较其它餐饮类型，*主要的特点是菜式多，原材料种类多，相应的人员配置及功能区就相广州厨房规划|深圳厨房规划|厦门厨房规划对较多，主要功能区有：广州厨房规划|深圳厨房规划|厦门厨房规划
中餐热厨：中餐热厨为出品*集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足。比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出品质量。面点间：面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。
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