原生态椰子油(virgin coconut oil，VCO)是用机械或天然的方法，不经高温和化学方法处理，从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂，其在26℃以上时是一种清澈的液体，当温度降到22℃后又变为白色雪状固体，VC0中主要含有中短链饱和脂肪酸。其中中链饱和脂肪酸含量超过60％。月桂酸的含量高达50％，并含有比例合适的羊脂酸和羊蜡酸。在国外，VCO的生产主要集中在在菲律宾、马来两亚和印度尼西亚等盛产椰子的国家，生产VCO已经作为他们脱贫致富的重要手段，在印度尼西亚直接饮用VCO已经非常普遍。目前，我国鲜见对VCO的研究报道，也未见VCO相关产品上市。但因其优越的功能性。逐渐引起国内学者的广泛关注。
离心法提取原生态椰子油VCO
湿法加工：在湿法加工过程中，原料用的是鲜椰肉。除了能得到产品油，从椰油得到的其他食用副产品有：椰子粉、蛋白质、碳水化合物和维生素。 成熟的椰子去壳，分离得到的椰子肉，接着削皮去除外种皮。将外种皮提取皮油，作为副产品。削好的椰子肉被楔子，牙板式破碎机和滚筒粉碎机碾碎。碾好的粉块通过螺旋压榨机榨出椰子浆。椰子浆通过筛孔输送机过滤，再经高速离心分离出VCO，在菲律宾采用两步离心，其出油率为17kg／lOOkg新鲜椰肉，且游离脂肪酸含量低。中国热带农业科学院椰子研究所采用的三步离心法，转速分别为10000、10000和12000rad／min，此法进一步提高了椰油的出油率及副产物的利用度。通过空气加热或其他的真空方式使油中少量水分降低到0．1％－0．2％。去油的椰汁通过喷雾干燥，回收得到蛋白质和碳水化合物。将螺旋压榨机得到的皮渣一起磨成粉，以回收油和制成椰子粉。 |
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