标准包括五个类别：
1. 操作方法和人员操作规范
从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销。本类别的标准涉及到 食品处理和加工。企业必须确保，从原材料接收，转移，储存，运输，处理或加工到产出成品，人员、过程和条件不会引入食品安全问题。“操作方法和人员操作规范”规定了企业该如何防止人员和 生产过程污染产品。
2. 食品安全维护
从设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。本类别的标准是关于 设备、地面和建筑的。设备和建筑的设计、建
造和维护对于提供和维护一个食品安全环境 来说非常关键。
3. 清洁操作规范
对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境
本类别的标准是关于 清洁和消毒的。
4. 综合虫害管理
评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。本类别的标准是关于 虫害防治的。把虫害从企业中清除出去很重
要。但是，更重要的是不让虫害在一个食品 生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理的标准提供策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。
5. 健全的前提方案和食品安全程序
管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行，以确保企业所有的部门有效合作 以提供健康和安全的成品。本类别的标准是关于 管理和团队合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一个程序没有通过设计、规划、管理、文件记录、审查来正式化，这些前提方案的执行则将依赖于当天开展设定活动或任务的人员。健全的前提方案和食品安全程序可确保前提方案被详细地设计和实施，以保证在整个企业中执行的一致性。 |
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