兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史,清朝初年,兰州*一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商。 正宗的兰州牛肉面,是回族人马保子于1915年始创的。
兰州拉面是兰州著名特色小吃品种,全国受到欢迎。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。例如和面,作为拉面制作的基础,必须注意到水温不同季节对温度的要求不同,其次在于和面,水的比例酵母的比例搭配也是一们技术,拉面制作最主要的是溜条,把拉面制作的细如发丝,有劲是需要专门指导才能做出。
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