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三.成熟采收采摘果柄
A.蔬菜的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使蔬菜成熟衰老。
B.采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要计划措施。据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，蔬菜展示柜，冷藏柜耐贮性大为降低。因此，需要进行贮藏的鲜枣，强调带果柄采摘。
四.存放前要进行预冷处理
鲜蔬菜保鲜链的前置环节是预冷处理，这是确保蔬菜鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，降低入贮的冷负荷。另外，预冷处理，还是可以避免因立即进入蔬菜展示柜，冷藏柜冷贮状态而容易出现的冷害现象。蔬菜采收后短期内预冷至3～5摄氏度，是可以适当抑制蔬菜的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。
五.保鲜柜气温要调节
A.贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响蔬菜贮藏成果的主要因素，采取温度为0～1摄氏度，相对湿度为90%～95%为适合，贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳，口感良好，其风味得到保持。
B.气体条件：气调贮藏，高二氧化碳，是可以引起果实中毒或发生无氧呼吸，加速鲜枣软化褐变。适适合的气体指标应为二氧化碳2%～4%，氧气3%～6%。
C.辅助计划措施：保鲜包装与药品处理是保鲜必要的辅助计划措施，保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合是可以获得理想成果。
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