物理精炼和化学精炼是目前植物油脂加工厂生产一级油采用的两种方法，各企业对其认识不一。化学精炼适用性广。特别对长时间存放且严重酸败的油脂采用此法效果好，但化学精炼存在排出的废水量大，而且处理难度大等缺点。物理精炼脱胶产生的油脚可深加工成为浓缩磷脂。物理精炼具有精炼率比化学精炼的高，且废水量少等优点。二者主要区别在脱胶和脱酸工艺环节中
1．脱胶工艺（物理精炼）
毛油经板式换热器加热到85℃，然后通过计量泵添加O.1%-0.5%磷酸，搅拌混合15min。加入磷酸的主要作用是促使油中的钙镁复盐式磷脂、N一酰基脑磷脂等非亲水性磷脂变成亲水性磷脂，另外螯合、钝化并脱除与油中的胶体分散相结合在一起的微量金属离子。再利用磷脂吸水膨胀，吸附油中其他胶质，由小胶粒相互吸引絮凝成大的胶团，悬浮于油相中，通过离心分离的方式与油脂分离的原理，加入3%-6%热水（90℃），搅拌反应30min后。进离心机分离，*后经真空干燥脱水。
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