饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。 作用机理： 本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。
适用范围： 普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。
使用方法及注意事项： 1、本品有效PH值3~9，最适PH值6~7；有效温度20~70℃，最适温度55℃。 2、参考用量：每一百公斤面粉用本品20~90克，用户还可依实践经验酌情增减，但*大使用量不得超过面粉重量的0.5%。 3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。 4、操作： A、在非金属容器内用数倍40~60℃温水将本品调匀，加入拌料槽内与油糖配料液等搅匀再投入面粉；本品亦可在面粉搅拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入。 B、二酵工艺苏打饼的制作，*一次发酵时加入本品总用量的1/5与酵母同下，*好此时下少许α-淀粉酶，增强酵母发酵力，缩短发酵周期，减少发酵期面粉的损失，其余4/5在打二酵时加入，操作同A点。 C、酥性饼干制作时按A法加入本品可防止面筋过早形成及减少形成量，但应适当增加本品用量以弥补调粉时间上的相对过短。使用效果：使用本品制作饼干可提高质量、产量，降低成本。饼干上色快，外黄内白，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑，起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，不易酸败，延长保质期及货架期；使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的，若不减油糖效果更佳；使用本品后用低等级高筋粉、标粉可做出中高档饼干，缩短调粉时间，缩短咸饼发酵周期，减少次饼率。 |
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