东莞食堂承包的管理制度
一、食堂个人卫生制度
1、餐饮部分全体职员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、东莞食堂承包规定工作人员必须穿着清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食品时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿着工作衣、帽进进厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，稳定丢废弃物，不把个人用品带进工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度
1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，洗后无泥沙、杂草。
4、东莞食堂承包的食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、烧煮烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。
3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。
5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
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