烤全鸡以特色的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香辣浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，讲究活鸡现杀，碳火烤制，秘方调制。把现杀的鸡放在炭火上烤至九成熟，*后将其放入一盛有特制汤的盛具中，边吃边以小大火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鸡肉中。既有鸡的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷。在将咸、甜、嘛、辣、酸及五味融合的同时，形成了泡椒味、香辣味、麻辣味等多种味型，满足了不同人的口味需求，此外，还充分借鉴了川味火锅的特点，在吃鸡的同时加入新鲜的蔬菜等一同烹煮，别具特色。
开店一绝的烤全鸡培训技术来源于故乡万州，保持了原汁原味的重庆风味。其主要特点：
1.做出来的鸡颜色金黄，整条鸡如展翅的大雁，形体既美观又大方，没有任何刀痕，好似鸡在汤中游。
2.做出来的鸡肉质细腻，鸡肉既鲜嫩又有嚼劲。
3.鸡汤鲜而不腻，越煮越香，越烧越醇，不糊汤，味浓而不咸。
4.配菜和鸡肉浑然一体，菜中有鸡味，鸡中有菜香。
开店一绝的烤全鸡关键环节把握点：剖鸡 、上料、码味 、预烤、调汤底、慢烤。 来广州开店一绝学习烤全鸡技术，包你不虚此行！ |
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