供应深圳麻辣烫制作,麻辣烫培训

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公　司：深圳市味道好餐饮管理有限公司

发布时间：2014年12月19日

有效期：2015年06月17日

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台小姐先生 (经理)

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详细说明

深圳麻辣烫制作,麻辣烫培训：就在深圳味道好小吃培训中心。麻辣烫简介：麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。
制作原料：
干辣椒、郫县豆瓣、菜籽油、永川豆豉、熟牛油、麻辣烫全味料（好火计）、大蒜、桂皮、八角、老姜、黄酒、山奈、花椒、白豆蔻、增香剂。
制作方法：
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

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